Gilded Measure setzt den Vermouth Bianco als hellgoldenes Zentrum in eine trockene, gastronomisch präzise Longdrink-Struktur. Geklärte Quitte nimmt seine weiche Vanille- und kandierte Zitronenseite auf, ohne zusätzliche Schwere aufzubauen. Kalt extrahierter Gerstenrösttee liefert eine feine Getreidewärme und macht die florale Signatur erwachsener; Enzian zieht eine schlanke, appetitanregende Kräuterlinie. Ein moderner Aperitif mit klarer Balance, der dem Piemonteser Goldfunken von Steinbock Spirits Raum gibt.
In der Nase verbinden sich Holunder- und Orangenblüte mit frischer Zitronenzeste, reifer Quitte und einem diskreten Röstton. Am Gaumen beginnt Gilded Measure weich und hellfruchtig: Vermouth Bianco bringt florale Süsse und Vanille, während die Quitte saftige Tiefe beisteuert. Apfelsäure fokussiert die Frucht ohne vordergründige Zitronigkeit; Gerstenrösttee, Enzian und eine Spur Salz führen in eine trockene, feinherbe Kontur. Die Textur ist klar und schlank, von lebendiger Perlage getragen. Der Abgang bleibt elegant, leicht würzig und lang mit weissen Blüten, Quittenschale und zarter Kräuterbitterkeit.
Zutaten
- 60 ml Vermouth Bianco (Steinbock Spirits)
- 35 ml Quittensaft, frisch geklärt und gut gekühlt
- 25 ml Gerstenrösttee, kalt extrahiert und klar
- 8 ml Apfelsäurelösung (6 %)
- 70 ml Sodawasser, sehr kalt
- 2 Dash Enzianbitter
- 1 Spritzer Salzlösung (10 %)
- 1 Stück dünner Streifen Quittenschale
Zubereitung
- Für den Gerstenrösttee 8 g geröstete Gerste mit 250 ml kaltem, gefiltertem Wasser 90 Minuten im Kühlschrank extrahieren und anschliessend sehr fein filtrieren.
- Ein Collinsglas vollständig mit festen, klaren Eiswürfeln füllen und vorkühlen.
- Vermouth Bianco, geklärten Quittensaft, kalten Gerstenrösttee und Apfelsäurelösung in das Glas geben.
- Mit dem Barlöffel etwa 5 Sekunden sanft verrühren, damit Frucht, Säure und Vermouth präzise verbunden sind.
- Das sehr kalte Sodawasser langsam angiessen. Enzianbitter und Salzlösung auf die Oberfläche geben.
- Ein einziges Mal vorsichtig von unten anheben, damit sich die Aromen verbinden und die Perlage erhalten bleibt.
- Die Quittenschale über dem Drink ausdrücken, einmal am Glasrand entlangführen und als schlanke Garnitur einsetzen.
Serviervorschlag
Geflämmtes Lauchherz mit Gerstenmiso, Apfelverjus und Kerbelwurzel
Ein junges Lauchherz wird in aromatischem Gemüsefond weich gegart, anschliessend auf Holzkohle geflämmt und in zwei elegante Segmente geteilt. Darunter liegt eine samtige Creme aus gerösteter Gerste und hellem Miso, bewusst fein dosiert und von nussiger Tiefe. Eingelegte Kerbelwurzelwürfel und ein klarer Apfelverjus-Jus setzen kühle Säure und Biss. Geröstete Gerstenkörner, Kerbelspitzen und ein Hauch Zitronenöl vollenden den warmen, herbstlichen Ein-Bissen-Gang mit präziser, alpiner Handschrift.
Die zarte Süsse des geflämmten Lauchs antwortet auf Quitte, Vanille und weisse Blüten, ohne den schlanken Aperitifcharakter zu verlassen. Gerstenmiso und Körner spiegeln den Rösttee in einer herzhaften, texturalen Form. Apfelverjus hält den Bissen so fokussiert wie die Apfelsäure im Drink; Kerbelwurzel bringt erdige Frische, während die leichte Röstaromatik die Enzianbitterkeit elegant auffängt.
