Der Cucumber Current interpretiert Vermouth Bianco als tragende, schimmernde Achse eines leichten, aber präzise gebauten Aperitifs. Inspiriert von der Idee eines klaren, texturalen Highballs, wird die florale Eleganz des Vermouths nicht überdeckt, sondern durch trockenen Fino Sherry und eine feine grüne Frische konturiert. Ein Hauch von Mandel und frischem Basilikum verleiht Tiefe und eine subtile, fast seidige Spannung – modern, ruhig und mit klarer Handschrift von Steinbock Spirits.
In der Nase zeigen sich weisse Blüten, frische Zitronenzeste und ein zarter, grüner Duft von Basilikum. Am Gaumen wirkt der Drink trocken und präzise: die sanfte Süsse des Vermouth Bianco wird durch salzige Fino-Noten und feine Säure ausbalanciert. Gurke und Mandelwasser bringen kühle Frische und eine seidige Textur, während die Perlage Leichtigkeit verleiht. Der Abgang ist elegant, leicht salin und geprägt von floralen und dezent nussigen Nuancen.
Zutaten
- 60 ml Vermouth Bianco (Steinbock Spirits)
- 25 ml Fino Sherry
- 15 ml Gurkenwasser (frisch gepresst, geklärt)
- 10 ml Mandelwasser (leicht, ungesüsst)
- 5 ml Zitronensaft, frisch gepresst
- 60 ml Sodawasser, kalt
- 1 Spritzer Salzlösung (10%)
Zubereitung
- Ein Highballglas mit klarem Eis füllen.
- Vermouth Bianco, Fino Sherry, Gurkenwasser, Mandelwasser und Zitronensaft ins Glas geben.
- Sanft und kurz verrühren, um die Zutaten zu integrieren.
- Mit gut gekühltem Sodawasser aufgiessen.
- Einen feinen Spritzer Salzlösung hinzufügen.
- Minimal anheben, nicht stark rühren, um die Perlage zu erhalten.
- Mit einem leicht angeschlagenen Basilikumblatt und einer dünnen Gurkenscheibe garnieren.
Serviervorschlag
Gebeizte Lachsroulade mit Gurken-Mandel-Relish und Basilikumöl
Fein gebeizter, hauchdünn aufgeschnittener Lachs wird straff zu kleinen Rouladen gerollt und mit einem kühlen Relish aus klar mariniertem Gurkenbrunoise, mildem Mandelöl und einem Hauch Zitronenzeste gefüllt. Am Teller liegt der Fisch auf einem dünnen Spiegel aus hellgrünem Basilikumöl und leicht gesalzenem Joghurt, das die Textur auffängt, ohne zu beschweren. Knackige Mandelsplitter und wenige Basilikumspitzen setzen präzise Akzente – ein eleganter, klarer Aperitif-Biss mit leiser Meeresnähe.
Die seidige Struktur des gebeizten Lachses spiegelt die Textur des Cucumber Current, während Gurken- und Mandelnoten direkt an Gurken- und Mandelwasser im Drink andocken. Das Basilikumöl greift die grüne, florale Frische auf, Joghurt und Zitrone halten die Aromatik kühl und präzise. Leichte Salinität und Fett des Fisches werden von Fino-Sherry, Perlage und Säure kontrastiert – harmonisch, aber pointiert.
