Vellum Signal stellt den Aronia Gin in eine helle, trocken strukturierte Aperitif-Form: Seine dunkle Beerenfrucht erhält keinen süssen Widerhall, sondern eine präzise Gegenzeichnung aus Birne, geröstetem Buchweizen und Enzian. Die Idee folgt der Klarheit klassischer Longdrinks, erweitert sie jedoch um eine fein gastronomische Textur. Birne nimmt der Aronia weder ihre herbe Kante noch dem Wacholder seine Präsenz; sie verbindet vielmehr Zitruszeste, Pinie und die warme Würze des Gins zu einer ruhigen, eigenständigen Linie. Ein moderner Auftakt mit Substanz – charakterstark, handwerklich und unverwechselbar Steinbock Spirits.
In der Nase stehen Wacholder, Zitronenschale und dunkle Aronia neben der reifen, zurückhaltenden Duftigkeit klaren Birnensafts. Gerösteter Buchweizen fügt eine feine Getreide- und Nussnote hinzu. Am Gaumen beginnt der Drink trocken und straff: Die dezente Frucht der Birne rundet die herbe Beerenstruktur, während eine Apfelsäurelösung für saftige, punktgenaue Spannung sorgt. Enzianbitter verlängert die Kräuter- und Piniennoten des Gins, ohne dominant zu werden. Die Textur ist kühl, schlank und durch die feine Perlage elegant; im langen Abgang bleiben Bienenwachs, Zimt, Wacholder und eine subtile, angenehme Bitterkeit.
Zutaten
- 45 ml Aronia Gin (Steinbock Spirits)
- 30 ml Birnensaft, frisch geklärt und gut gekühlt
- 25 ml gerösteter Buchweizen-Tee, kalt extrahiert und klar
- 10 ml trockener Birnenaperitif
- 8 ml Apfelsäurelösung (6 %)
- 70 ml Sodawasser, sehr kalt
- 2 Dash Enzianbitter
- 1 Spritzer Salzlösung (10 %)
- 1 Stück dünne Birnenscheibe
Zubereitung
- Für den Buchweizen-Tee 8 g gerösteten Buchweizen mit 250 ml kaltem, gefiltertem Wasser 90 Minuten im Kühlschrank extrahieren und anschliessend sehr fein filtrieren.
- Ein vorgekühltes Collinsglas vollständig mit festen, klaren Eiswürfeln füllen.
- Aronia Gin, geklärten Birnensaft, kalten Buchweizen-Tee, Birnenaperitif und Apfelsäurelösung in das Glas geben.
- Mit dem Barlöffel für etwa 5 Sekunden sanft verrühren, damit sich Säure und Frucht präzise verbinden.
- Das sehr kalte Sodawasser langsam angiessen. Enzianbitter und Salzlösung auf die Oberfläche geben.
- Ein einziges Mal vorsichtig von unten anheben, damit die Perlage erhalten bleibt.
- Eine hauchdünne Birnenscheibe über dem Drink ausdrücken, am Glasrand entlangführen und als dezente Garnitur einsetzen.
Serviervorschlag
Perlhuhn-Rillette in Buchweizen-Tulpe mit Birnenmostgel und eingelegter Senfsaat
Saftig confiertes Perlhuhn wird grob gezupft und mit einem reduzierten Geflügelfond, wenig brauner Butter und frischem Majoran zu einer schlanken Rillette gebunden. Sie sitzt in einer hauchdünnen, knusprigen Tulpe aus geröstetem Buchweizen und Roggen. Ein säureklarer Birnenmostgel-Punkt, eingelegte Senfsaat und fein gehobelter Stangensellerie setzen Frische und Biss. Zum Schluss geben Zitronenthymian und ein Hauch Bienenwachs-Pollen eine subtile, alpine Duftigkeit. Serviert wird der Bissen kühl bis leicht temperiert – präzise genug für den Aperitif, doch mit spürbarer Tiefe.
Die feine Fettigkeit der Perlhuhn-Rillette fängt die straffe Apfelsäure und den Enzianzug des Vellum Signal auf, ohne dessen trockene Kontur zu verwischen. Buchweizen schafft eine direkte, geröstete Brücke zum Tee im Drink. Birnenmostgel spiegelt die Frucht bewusst säurebetont, während Senfsaat und Sellerie Wacholder, Pinie und die angenehm bittere Länge akzentuieren.
