Copper Index setzt den Spiced Orange Gin in eine trocken geführte, gastronomische Longdrink-Struktur. Seine Orangenblüte und die fein geschichtete Gewürzsignatur treffen auf die erdige Süsse klaren, gerösteten Karotten-Cordials und die nussig-salzige Tiefe von Amontillado. Koriandersaat verbindet dabei die zitrische Seite des Gins mit der Wurzelgemüse-Aromatik, während Verjus die Komposition weinig und präzise spannt. Ein eigenständiger Aperitif, der klassische Sherry-Logik mit moderner Klarheit verbindet – charakterstark, handwerklich und ganz Steinbock Spirits.
In der Nase eröffnen Orangenblüte, frische Orangenschale und grüner Kardamom; darunter liegen geröstete Karotte, Koriandersaat und ein feiner, oxidativer Nusstton. Am Gaumen bleibt der Drink bewusst trocken: Der Spiced Orange Gin führt mit saftiger Zeste, Ingwer und warmer Gewürzwärme, während Amontillado salzige Tiefe und der klare Karotten-Cordial eine sanfte, erdige Rundung einbringen. Verjus sorgt für eine elegante, weinige Säure statt vordergründiger Zitrusspitze. Die Textur ist klar, schlank und von feiner Perlage getragen; im langen Abgang bleiben Orangenschale, Koriander, Zimt und eine subtil herbe Wurzelgemüse-Note.
Zutaten
- 45 ml Spiced Orange Gin (Steinbock Spirits)
- 20 ml Amontillado Sherry, trocken
- 22 ml gerösteter Karotten-Koriander-Cordial, klar
- 12 ml Verjus
- 80 ml Sodawasser, sehr kalt
- 2 Dash Selleriebitter
- 1 Spritzer Salzlösung (10 %)
- 1 Stück dünner Streifen Orangenzeste
Zubereitung
- Für den klaren Karotten-Koriander-Cordial Karotten bei 220 °C rösten, bis sich deutliche Röstkanten bilden. Mit heissem Wasser, leicht gerösteter Koriandersaat und Zucker im Verhältnis 1:1:0,6 fein pürieren, 20 Minuten ziehen lassen und erst durch ein Passiertuch, dann durch einen Kaffeefilter filtrieren. Vollständig vorkühlen.
- Ein Highballglas mit festen, klaren Eiswürfeln vollständig füllen und vorkühlen.
- Spiced Orange Gin, Amontillado, Karotten-Koriander-Cordial und Verjus direkt auf das Eis geben.
- Mit einem Barlöffel etwa 5 Sekunden sanft verrühren, damit Säure, Sherry und Gin präzise verbunden sind.
- Das sehr kalte Sodawasser langsam angiessen. Selleriebitter und Salzlösung auf die Oberfläche geben.
- Ein einziges Mal vorsichtig von unten anheben, damit sich die Aromen verbinden und die Perlage erhalten bleibt.
- Die Orangenzeste über dem Drink ausdrücken, am Glasrand entlangführen und als schlanke Garnitur einsetzen.
Serviervorschlag
Glacierte Jakobsmuschel mit Kürbiskernpraliné, eingelegter Karotte und Pumpernickel
Eine grosse, nur kurz gebratene Jakobsmuschel wird mit einem feinen Glanz aus brauner Butter und trockenem Sherry nappiert. Darunter liegt ein zurückhaltend salziges Praliné aus gerösteten Kürbiskernen, das mit einem Tropfen Kürbiskernöl und hellem Geflügelfond geschmeidig gehalten wird. Feine Bänder milchsauer eingelegter Karotte liefern kühle Spannung und Biss; geriebener Pumpernickel, knusprig getrocknet, setzt eine dunkle, malzige Textur. Sauerampfer und ein Hauch Orangenzeste vollenden den warm-kalten Herbstbissen.
Die natürliche Süsse und zarte Jodigkeit der Jakobsmuschel fängt die trockene, oxidative Amontillado-Achse auf, ohne den schlanken Longdrink zu beschweren. Kürbiskern und Pumpernickel vertiefen dessen Röst- und Nusstöne. Die eingelegte Karotte spiegelt das Cordial bewusst säurebetont, während Sauerampfer und Orangenzeste Verjus, Koriander und die zitrische Gin-Signatur präzise verlängern.
