Der Ember Citrus Prelude versteht den Vermouth Rosso nicht als Begleiter, sondern als tragende Stimme – warm, vielschichtig und fein gewürzt. Inspiriert von klassischen Aperitif-Sours, jedoch präziser und strukturierter gedacht, wird seine dunkle Frucht durch helle Zitrusöle und eine subtile, oxidative Tiefe kontrastiert. Ein Hauch weisser Pfirsich glättet die Kanten, während ein trockener Sherry die Kräuterachse spannt und verlängert. So entsteht ein moderner Auftakt, der Spannung nicht über Lautstärke, sondern über Balance und Textur aufbaut – klar, elegant und mit unverkennbarer Steinbock-Handschrift.
In der Nase treffen kandierte Orange, rote Beeren und ein Hauch Safran auf helle Zitrusöle und feine oxidative Noten. Am Gaumen zeigt sich eine präzise Balance aus saftiger Säure, moderater Süsse und würziger Tiefe. Der Vermouth Rosso bleibt klar erkennbar, getragen von Pfirsichnuancen und trockenem Sherry, der Struktur und Länge gibt. Die Textur ist seidig und leicht, mit feiner Spannung; der Abgang wirkt lang, elegant und subtil bitter mit Anklängen von Gewürz, Zeste und gerösteten Nüssen.
Zutaten
- 60 ml Vermouth Rosso (Steinbock Spirits)
- 15 ml Amontillado Sherry
- 10 ml weisser Pfirsichlikör (trocken interpretiert)
- 12 ml frisch gepresster Zitronensaft
- 5 ml Zuckersirup (1:1)
- 1 dash Orangenbitter
- 1 Spritzer Salzlösung (10%)
Zubereitung
- Alle Zutaten in einen Shaker mit hochwertigem Eis geben.
- Kräftig für ca. 10–12 Sekunden shaken, bis der Drink gut gekühlt und leicht aufgeschäumt ist.
- Doppelt durch ein feines Sieb in eine vorgekühlte Coupette abseihen.
- Mit einer feinen Orangenzeste absprühen und optional als dezente Garnitur einlegen.
Serviervorschlag
Marinierter Maispoularden-Saltimbocca-Spieß mit Blutorange und Salbei
Fein geschnittene Maispoulardenstreifen werden kurz in trockenem Sherry, Orangenzeste und einem Hauch Pfirsichessig mariniert, dann eng um Salbeiblätter und schmale Rohschinkenstreifen gewickelt und auf kleine Spiesse gesetzt. In der Pfanne nur glasig gebraten, bleiben sie saftig und zart. Am Teller treffen sie auf lauwarme Blutorangenfilets, etwas Vermouth-Zwiebel-Chutney und geröstete Mandeln. Das Format bleibt bewusst klein gedacht – ein präziser, aromatisch dichter Aperitif-Happen mit klarer Struktur.
Die Maispoularde bringt feine Röstaromen und proteinreiche Tiefe, ohne den seidig-leichten Charakter des Ember Citrus Prelude zu überfahren. Sherry und Vermouth im Chutney spiegeln die oxidative, kräuterwürzige Achse des Drinks, während Blutorange und Pfirsichessig die Säurelinie aufnehmen und verlängern. Salbei und Rohschinken setzen warme, leicht bittere Würze, die den bitter-würzigen Abgang des Cocktails aufgreift und texturalen Kontrast durch Fett, Crunch und Saftigkeit schafft.
