Der Begriff «Espuma» stammt aus dem Spanischen und bedeutet «Schaum». In der Küche bezieht sich Espuma auf eine Zubereitungsmethode, bei der Zutaten, insbesondere Flüssigkeiten, zu einem luftigen und leichten Schaum geschlagen und als Texturkomponente in der molekularen Küche verwendet werden. Die Technik wurde durch den spanischen Küchenchef Ferran Adrià populär, welcher das Konzept in den 1990er Jahren in seinem berühmten Restaurant «El Bulli» in Katalonien einführte. Espumas werden aber nicht nur in der molekularen Küche eingesetzt, sondern auch in der klassischen Küche und in Bars, um Getränke und Speisen zu verschönern und geschmacklich zu bereichern.
Für unseren Espuma Gin & Tonic verwenden wir einen speziell für kalte Espumas entwickelten Schaumstabilisator, welcher gewährleistet, dass die Schaumkrone die gewünschte Festigkeit erhält. Ihr könnt aber gerne auch mit Gelatine, Eiweiss oder Xanthan experimentieren. Allen Varianten ist jedoch gemein, dass die Zutaten für das Espuma sehr genau abgemessen werden müssen.
Zutaten
für die Espuma
- 8cl Steinbock Spiced Orange Gin
- 40cl Tonic Water
- 2cl frisch gepresster Orangensaft
- 50g Sosa Pro Espuma Kalt
für den Cocktail
- 5cl Steinbock Spiced Orange Gin
- 20cl Double Dutch Indian Tonic
- 1 getrocknete Orangenscheibe
- Orangenabrieb
- Eis
Zubereitung
- Espuma Zutaten in ein 0.5l Siphon geben und mit zwei CO2 Kartuschen befüllen
- Kurz schütteln und für 1 Stunde in den Kühlschrank stellen
- Eis, Gin und Tonic in das Glas geben
- Espuma auf dem Cocktail anrichten
- Mit Orangenabrieb und einer getrockneten Orangenscheibe garnieren
