Pale Compass rückt den Vermouth Bianco in eine unerwartet ernste Rolle: Seine hellgoldene, florale Signatur bildet das Rückgrat eines trockenen Digestifs, statt nur den Auftakt zu markieren. Gereifter Calvados bringt eine ruhige Kernobsttiefe, Amontillado setzt feine oxidative Kontur und Enzian schafft einen klaren, leicht herben Schlusspunkt. Die Komposition folgt klassischer Rührdrink-Logik, wird jedoch mit präziser Salinität und Kamillenbitter modern geschärft – charakterstark, elegant und unverkennbar Steinbock Spirits.
In der Nase verbinden sich Holunder- und Orangenblüte mit Zitronenzeste, reifem Apfel und einem feinen Hauch Vanille. Am Gaumen ist der Drink zunächst weich und seidig: Vermouth Bianco und Calvados entfalten helle Frucht, während der Amontillado trockene Nussigkeit und Tiefe einzieht. Enzian und Kamille geben eine kontrollierte, kräuterige Bitterkeit; ein Hauch Salz bündelt die Süsse. Der lange, elegante Abgang zeigt kandierte Zitrone, Apfelschale, weisse Blüten und würzige, leicht oxidative Nuancen.
Zutaten
- 60 ml Vermouth Bianco (Steinbock Spirits)
- 25 ml Calvados VSOP
- 15 ml Amontillado Sherry
- 7 ml Enzianlikör, trocken
- 1 dash Kamillenbitter
- 1 Spritzer Salzlösung (10 %)
- 1 Stk Zitronenzeste
Zubereitung
- Ein Nick-&-Nora-Glas mindestens 10 Minuten vorkühlen.
- Ein Rührglas vollständig mit grossen, klaren Eiswürfeln füllen.
- Vermouth Bianco, Calvados, Amontillado, Enzianlikör, Kamillenbitter und Salzlösung in das Rührglas geben.
- Für 22–25 Sekunden gleichmässig rühren, bis der Drink sehr kalt ist und eine seidige, kontrollierte Verdünnung erreicht hat.
- Doppelt durch ein Barsieb in das vorgekühlte Glas abseihen.
- Die Zitronenzeste über der Oberfläche ausdrücken, einmal am Glasrand entlangführen und als dezente Garnitur einsetzen.
Ideal als Digestif – aromatisch und ein harmonischer Abschluss nach dem Essen.
