Saffron Current setzt den Spiced Orange Gin in einen ungewohnten, gastronomisch klaren Aperitif-Rahmen. Die florale Orange und die warme Gewürzsignatur des Gins treffen auf die gelbe, leicht rauchige Süsse gerösteter Peperoni; trockener Fino bringt salzige Tiefe und eine feine oxidative Kontur. Verjus hält die Komposition straff, während Safran nicht als Effekt, sondern als verbindender, warmer Faden arbeitet. So entsteht ein moderner Sour mit präziser Textur und eigenständiger Handschrift – vielschichtig, elegant und entschieden nicht gefällig.
In der Nase erscheinen Orangenblüte, frische Zeste und ein feiner Safranduft, gefolgt von der sonnig-fruchtigen Würze gerösteter gelber Peperoni. Am Gaumen ist der Drink trocken und seidig: Die weiche, subtile Süsse der Peperoni fängt Ingwer, Kardamom und Zimt des Gins auf, während Fino eine zart salzige, nussige Tiefe einzieht. Verjus liefert eine weinige, präzise Säure statt vordergründiger Zitrusspitze. Eine feine Aquafaba-Schaumkrone macht die Textur cremig-leicht; der lange Abgang bleibt würzig, floral und angenehm trocken.
Zutaten
- 45 ml Spiced Orange Gin (Steinbock Spirits)
- 20 ml Fino Sherry, trocken
- 25 ml gerösteter gelber Peperoni-Cordial, klar
- 15 ml Verjus
- 10 ml Aquafaba
- 2 dash Safranbitter
- 1 Spritzer Salzlösung (10 %)
- 1 Stk dünne Orangenzeste
Zubereitung
- Eine Coupette mindestens 10 Minuten vorkühlen.
- Spiced Orange Gin, Fino Sherry, Peperoni-Cordial, Verjus, Aquafaba, Safranbitter und Salzlösung ohne Eis in einen Shaker geben.
- Für 12–15 Sekunden kräftig trocken shaken, damit eine dichte, feinporige Textur entsteht.
- Den Shaker mit grossen, festen Eiswürfeln füllen und weitere 10–12 Sekunden kräftig shaken, bis die Mischung sehr kalt ist.
- Doppelt durch Hawthorne-Strainer und Feinsieb in die vorgekühlte Coupette abseihen.
- Die Orangenzeste über der Oberfläche ausdrücken, einmal am Glasrand entlangführen und als dezente Garnitur einsetzen.
Serviervorschlag
Konfiertes Artischockenherz mit Cantabrico-Anchovis, Olive Taggiasca und Zitronenblatt
Zarte, in Olivenöl mit Knoblauch und Zitronenblatt langsam confierte Artischockenherzen werden kurz auf der Plancha angeröstet und als warmer Ein-Bissen-Gang serviert. Darauf liegt ein feines Filet Cantabrico-Anchovis, dessen Umami von einer cremig geschlagenen Taggiasca-Olive abgefedert wird. Eingelegte Senfsaat, geröstete Briochebrösel und winzige Blätter von jungem Majoran setzen Säure, Knusper und grüne Würze. Ein Tropfen des konzentrierten Artischockenfonds am Schluss gibt dem Bissen Tiefe, ohne seine mediterrane Klarheit zu beschweren.
Die herbe, leicht nussige Artischocke antwortet souverän auf die trockene oxidative Fino-Linie und macht die feine Bitternote des Aperitifs gastronomisch lesbar. Anchovis und Olive verstärken dessen Salinität, während das Confit die Säure des Verjus auffängt. Zitronenblatt und Majoran schaffen Distanz zur offensichtlichen Orange, lassen aber Safran, Kardamom und die geröstete Peperoni im Drink präzise nachklingen.
